Le Bar du Forum

[romfly]

hello,

Ben, ici pour changer, il pleut

[Rouffian]

Salut Lolo,

Bon on va reprendre les bonnes habitudes. Donc petit expresso et mon sachet de biscuits Amaretto.

Allez, quekques recettes de café pour enrichir ta carte:

http://www.1001cocktails.com/cocktails/ ... ciaux.html

Apprendre à dire café dans plusieurs langues:

Café viennois : un café fort servi avec de la crème chantilly.

Caffé : café en italien.

Cappuccino : un expresso auquel on a rajouté un nuage de lait sous pression.

Coffee : café en anglais.

Expresso : café très fort obtenu en versant à peine une demi-tasse d’eau sur 10 à 12 g de café.

Irish coffee : un café au whisky.

Kai-fey : café en chinois.

Kaffé : café en danois ou suédois.

Kaffee : café en allemand.

Kafeo : café en grec.

Kahve : café en turc.

Kaphe : café en russe.

Kawa : café en polonais.

Kehi : café en japonais.

Molabophiles : collectionneurs de moulins à café.

Qahwa : café en arabe.

Cà c'est pour t'aider à faire du bon café: (cette adresse est sympa: http://www.feminin.ch/dossiers/coffee/coffee.htm )

Le robusta. Comme son nom l’indique, ce caféier est robuste. Cultivé en basse altitude, il peut survivre dans des conditions difficiles. Plus amer que l’arabica, le café robusta a un goût terreux, prévisible, sans grande finesse. C’est le café qui compose notamment les mélanges commerciaux (Maxwell House, Taster’s Choice, Folgers, etc.) ; il est aussi très apprécié pour la fabrication des mélanges à espresso italiens.

L’arabica. Plante raffinée, délicate et parfumée, le caféier arabica produit des grains de café qui lui ressemblent. On en trouve des dizaines de variétés dans le monde. Ils sont vendus purs ou en mélange. En magasin, les grains purs portent généralement le nom du pays d’origine (Blue Mountain de Jamaïque, Kenya…).

Et les mélanges ?

L’objectif des mélanges de café : créer des harmonies de saveurs. Le moka-java est certainement le plus connu. À l’origine, il était constitué de café de la ville de Moka, au Yémen, et de café de l’île de Java, en Asie du Sud-Est. Ce mariage harmonieux entre un élément plutôt acide (le moka) et un autre plutôt terreux et amer (le java) est devenu presque générique : on l’associe souvent à des mélanges de cafés d’autres provenances qui possèdent la même caractéristique, c’est-à-dire un bon équilibre entre acidité et amertume. Le moka matari, l’authentique café du Yémen, reste malgré tout l’un des cafés les plus estimés au monde. Les cousins du moka sont nombreux, comme, d’ailleurs, les cousins du café de Java, rond et doux.

Pour du café frais

Une cafetière dernier cri et un café de première qualité ne garantissent un bon café que si les grains utilisés sont frais. Sitôt torréfié, le café devient très sensible à l’air, à l’humidité et à la chaleur. (Les grains de café verts, encore non torréfiés, sont toutefois très résistants : c’est ce qui fait que l’on peut les transporter sans problème des pays producteurs vers les consommateurs.) Le café moulu à l’achat ou à la maison n’est à son meilleur que pendant deux semaines. Mieux vaut donc s’en procurer (ou en moudre) de petites quantités à la fois, plus souvent.

La conservation

Où doit-on ranger son contenant de café ? Frigo, congélateur, comptoir ? Même les spécialistes ne s’entendent pas ! Tous s’accordent toutefois pour dire qu’on doit conserver le café dans un endroit frais, dans un contenant ou un sac hermétique renfermant le moins d’air possible. (Un bocal à pince ou un sac refermable de type Ziploc font l’affaire.) Moins le café sera en contact avec l’air, plus il restera frais.

La bonne mouture

La grosseur de la mouture est établie en fonction de l’appareil avec lequel on prépare le café. Plus le café sera longtemps en contact avec l’eau, plus il contiendra de caféine... et moins on devra le moudre. Le café le plus fort provient donc de la cafetière à piston (de type Bodum), qui requiert une mouture grossière. Il est suivi du café filtre (mouture moyenne-fine), de l’espresso (mouture très fine) et du café turc (mouture fine comme une poudre). Une mouture trop fine pour l’appareil utilisé laissera des dépôts dans la tasse alors qu’une mouture trop grosse donnera un café insipide, car l’eau ne parviendra pas à en tirer toute la saveur.

Une préparation parfaite

Utiliser de l’eau filtrée bien froide, débarrassée de son chlore ; le chlore interagit avec l’acidité du café et peut en modifier le goût (passer l’eau au filtre Brita règle le problème). La quantité de café pour une tasse est affaire de goût. En général, on conseille de 7 à 8 g (2 c. à soupe rases) de café par tasse. La plupart des gens n’en utilisent pas assez. Le café est à son meilleur dans les 20 minutes qui suivent sa préparation ; d’ailleurs, dans les bons cafés, on jette les fonds de carafe au bout de 20 minutes, car le café a déjà commencé à s’oxyder et à devenir amer. Enfin, on ne doit jamais réchauffer le café au micro-ondes ou sur la cuisinière et encore moins le faire bouillir. Ainsi, dans le percolateur, l’eau remonte dans le tube, arrose le café et retombe dans la cafetière. Le processus se répétant plusieurs fois, le café risque de bouillir, de perdre son arôme et de devenir amer.

Mythes caféinés : vrai ou faux ?

Les grains de café bruns sont plus forts en caféine que les noirs.

VRAI. La torréfaction, c’est-à-dire l’opération qui consiste à faire rôtir les grains de café verts, leur fait graduellement perdre les huiles qui recèlent la caféine. Puisqu’il faut une torréfaction plus longue pour obtenir des grains de café noirs, ceux-là contiennent moins de caféine, ce qui ne les empêche pas d’avoir un goût plus prononcé. Avec une torréfaction prolongée, les grains deviennent aussi plus petits : 500 g de grains de café noirs occupent 20 % moins d’espace que 500 g de grains de café bruns.

L’espresso est moins fort que le café filtre.

VRAI. Comme l’eau passe très vite dans le café lors de la préparation d’un espresso, elle emporte sur son passage moins de caféine.

Le café équitable est médiocre.

FAUX. Il est de meilleure qualité aujourd’hui qu’à son apparition au Canada, dans les années 1990. Le café équitable est un peu plus cher que les autres puisqu’il assure aux agriculteurs un juste prix pour leur travail. À noter : ne sont garantis équitables que les cafés portant le logo « TransFair Canada ».

[kiki]

salut rouffian

tu es sur que ton petit nom c'est pas wikipedia ???

[Mr Eddie]

Sur les conseils de Rouffian je vais prendre un Café Fort-Royal:

- 1 cuillère à café de sucre de canne

- 2 cl de rhum brun

- 1 pincée de cannelle

- 10 cl de café

- 3 cl de crème liquide

[Coco]

Houlà, ça ne doit pas être mauvais, ça, Lolo, tu me fais le même ?

[LoLo]

No problémo Coco

J.C est toujours aussi

Biz a tous les 2

[Rouffian]

Allez Lolo, pour moi ce sera :

12 cl de café

- 6 cl de crème fraîche

- crème fraîche fouettée

- chocolat en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cl de sirop de chocolat

JC

[LoLo]

Rien que ça?

For you, everythink is possible.

[Rouffian]

C'est unes des rares préparations de la liste donnée plus haut, sans alcool.

JC

[LoLo]

Va falloir que je l'apprenne de par coeur cette liste

[olive]

salut un café bien corsé pour moi je vais continuer ma corvée , mais je crois que finalement je vais les repeindre ( mes jantes ) ca fera bien plus propre, ici on a eut la neige hier et aujourd hui c est pas toptop, on verra ce que nous réserve le temps

[Rouffian]

Va falloir que je l'apprenne de par coeur cette liste

Ce n'est pas trop long à apprendre.

Puis demain on passe au paufinage de la recette des macarons version "Ladurée", c'est excellent avec le café

salut un café bien corsé pour moi je vais continuer ma corvée , mais je crois que finalement je vais les repeindre ( mes jantes ) ca fera bien plus propre, ici on a eut la neige hier et aujourd hui c est pas toptop, on verra ce que nous réserve le temps

Si tu as la possibilité de les faire peindre par un pro avec de la peinture epoxy et cuisson au four, c'est le Top.

JC

[LoLo]

Petite pause café

[Mr Eddie]

Comme Rouffian....un Vienna shooter:

- 12 cl de café

- 6 cl de crème fraîche

- crème fraîche fouettée

- chocolat en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cl de sirop de chocolat

Demain faudra me mettre de côté un des macarons version "Ladurée" à la vanile.

[Rouffian]

Comme Rouffian....un Vienna shooter:

- 12 cl de café

- 6 cl de crème fraîche

- crème fraîche fouettée

- chocolat en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 cl de sirop de chocolat

Demain faudra me mettre de côté un des macarons version "Ladurée" à la vanile.

Comme Mr Eddie est connaisseur, ci joint un recette sympa de macarons:

Les astuces sont les suivantes :

 utilisation de papier blanc qui empêche la pâte de s’étaler

 emploi de jus de citron avec les blancs d'oeufs battus en neige

 le repos de la pâte une fois dressée, pendant une heure (le dessus du macaron doit être sec au toucher) permet au macaron de lever sans que la croûte ne se fende

 toujours enfourner sur une plaque à pâtisserie froide

 bien respecter les temps de cuisson indiqués

Recette des Macarons :

200 grammes de blancs d’œufs

50 grammes de sucre

450 grammes de sucre glace

250 grammes de poudre d’amande

1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel

Monter en neige ferme les blancs d’œufs avec le sel. A mi parcours incorporer les 50 grammes de sucre. A la fin incorporer le jus de citron et finir de battre en neige ferme

Mélanger la poudre d’amande (d’excellente qualité) avec le sucre glace, mixer le tout en ayant soin de vérifier que la poudre d’amande ne rende pas son huile.

Mélanger délicatement les blancs d’œufs en neige (sans les casser) avec la poudre d‘amande et le sucre glace.

Avec une poche à pâtisserie, dresser (en les espaçant) des petits tas de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier blanc (le même que pour les photocopies). Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Enfourner la plaque froide à mi hauteur dans le four préchauffé thermostat 5 (150 °C)

Laisser cuire 10 environ (mais pas plus de 12 minutes)

Sortir du four. Laisser refroidir. Séparer le macaron du papier avec un couteau bien aiguisé.

Pour un gros macaron compter 20 minutes de cuisson.

Il n'y a plus qu'à déguster. Excellent avec un champagne rosé (tête de cuvée de préférence).

A plus

JC

[Mr Eddie]

Schumi....fait préchauffer le four.

[LoLo]

Hello everybody

Le four est en marche

[Mr Eddie]

Je vais testé .....le Marnissimo coffee:

- crème fraîche fouettée

- 3 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)

- 1 cuillère à café de sucre

- 6 cl de café

et un macaron chocolat.....s'il te plait.

[LoLo]

C'est parti Mister Eddie

[Mr Eddie]

Hum...c'est bon....surtout le macaron, une réussite. Schumi tu devrais faire prof. de cuisine